近日，新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布，这其中对很多术语及定义等进行了调整，而其中影响最大的应该是调香酒。
所谓调香酒，就是用食用酒精添加香料等物质，调配之后所得的白酒，也就是我们平时所说的酒精酒。按照最新的定义，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
也就是说，此次标准颁布，明确了调香白酒不属于白酒，而是归属为配制酒。身份的转变，意味着酒精酒的市场地位将会进一步降低，纯粮食酿造的白酒将会有更稳固和良好的发展环境。
而且进一步规定，固态法白酒不允许使用谷物食用酒精，而液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。进一步促进纯粮食酒的发展，遏制假冒伪劣酒体的发展，对于传统白酒的发展极其重要。
液态法、固液法等被称为新工艺白酒，在新中国成立初期，由于粮食紧缺，酿酒粮食供应不足，为了满足消费者的饮酒需求应运而生，是一个时代的产物。不过随着生活水平的不断提高，更健康、更好喝的纯粮食酒更符合白酒市场的发展，而酒精调香酒低价的优势注定会被逐渐蚕食。
多菌种固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺的固态发酵传统白酒，则越发受到消费者的欢迎。如今正是酱酒热，纯粮食酿造的酱香型白酒，发酵产生的呈香呈味物质丰富，具有相对健康的属性，还具有收藏价值等等优势，受到越来越多的人关注，市场前景广阔。
虽然酱酒热正当时，但是也存在着一些问题，那就是劣质酒精酒冒充优质酱酒，坑骗消费者。不过随着白酒的规定和标准越来越严格，这种现象会越来越少。
