沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的风格特征，受到国人喜爱。对酱香酒有一定了解的酒友都知道，酱香酒的12987酿酒工艺复杂。
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